Gemüsebratlinge

Zutaten:

2 Stangen Lauch
2 Möhren
300 g Kartoffeln
4 EL Sonnenblumenöl
4-5 EL Hartweizen
Steinsalz, Pfeffer, Muskat
½ Bund Petersilie
ca. 6 EL Vollkornpaniermehl
Olivenöl

Zubereitung:

Lauch halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden, in 2 TL Wasser andünsten, sodass er zusammenfällt.
Möhren putzen, Kartoffeln schälen; beides fein raspeln. Abgekühlter Lauch, Möhren und Kartoffeln in eine Schüssel geben. Öl und Hartweizenmehl unterrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Petersilie waschen und fein gehackt unterheben. Die Masse mit dem Paniermehl binden. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig kleine Bratlinge formen und in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten.